1:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:06:41 C97
天ぷら粉使ってものイマイチなんや
2:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:07:05 3QJ
まず油いっぱいつかって泳がせないとうまくいかんで
5:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:08:00 C97
>>2
いってるそばからwやっぱり油多くないと無理か


6:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:08:34 tVn
>>5
鍋だかフライパンだかを小さくして一度にあげる量を極端に減らせばなんとか
3:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:07:32 tVn
油の温度を頑張って保つんやで
13:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:09:54 C97
>>3
温度計内のコンロの揚げ物モードでいつもやってる
4:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:07:34 C97
とりま油タプタプはなしの方向でお願いします
8:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:09:05 nS2
水気を取ってから衣つけるんやで
16:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:10:59 C97
>>8
キッチンペーパーでええのよな?サンクス
9:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:09:21 C97
今日はもう海老とナスと大葉を用意してるんや
大根おろしも海老は15匹も
10:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:09:23 Ljf
小さな鍋で油が少量で済むように
18:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:11:32 C97
>>10
小さめの鍋で油たっぷりで今日やってみる
油少なめは無理っぽそうやで
11:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:09:23 wfb
よく油は切るんやで
鍋は傾けて泳がすんやで
19:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:12:02 C97
>>11
傾けるのは油少なめの場合のアドバイスかね?
12:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:09:46 r6z
衣混ぜすぎたらアカンで
14:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:10:12 NLe
挙げるネタは冷やしとくんやで
20:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:12:37 C97
>>14
下ごしらえしたら冷蔵庫なりょ
15:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:10:53 JF8
つか衣の生地は冷蔵庫で1日冷やせや
23:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:15:12 C97
>>15
今日食べたいからそれはまたね
17:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:11:19 3QJ
フライパンだとどうしてもぺったんこの天ぷらができるで
サツマイモとかならええけど、
エビとか魚だとどうしても衣にむらができるで

んで、パリパリにならない
21:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:14:26 DoH
なんで油いっぱい使えんのや?
油少ないと具材入れたとき冷めやすいからいまいちになるぞ
25:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:15:50 C97
>>21
いつも揚げ物するとその油すく捨てるから多いとめっちゃもったいなくて
30:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:17:31 DoH
>>25
次も使うんやで
36:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:21:18 C97
>>30
いつまで使えるんや?揚げ終わったやつ
ポットに入れてるけどドンドン古いのと混ざっていくよね?
38:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:21:55 3QJ
>>36
ちゃんと濾してつかえば、家庭なら3~5回つかえるらしいで
47:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:25:13 C97
>>38
その日揚げ終わった以外の油とも混ざるから何回目とかの判断がわからないのよ
22:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:14:52 jyb
衣は冷やしておく 油の温度調節

これに尽きる
29:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:17:09 C97
>>22
なんか具材もってさっきあったからとりま全部冷やしたほうがええんやな
24:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:15:16 HZ0
細い箸使うと失敗しやすいで
26:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:15:57 3lB
衣は薄い方が旨いなあ
自分でやるようになってバッバのてんぷらがまずかった理由が良く分かったで
34:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:20:18 C97
>>26
薄めのが上品でおいしいけどとりま普通の天ぷらのレベルまでいきたいねん
揚げ物以外は料理結構できるけど揚げ物だけめっちゃ苦手
37:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:21:45 3lB
>>34
油の量と温度と衣の配合だけ気をつければ家で食って満足できるレベルにはなると思うけどなあ
41:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:23:27 C97
>>37
今までの失敗例

衣がちゃんとつかない

天ぷら粉の分量通りにやってもつかない

ほぼ素揚げ状態になったり

べちゃっとはしない

鍋底のところだけ焦げる
44:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:24:08 JW1
>>41
衣つける前に粉つけとるか?
46:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:24:59 3lB
>>41
油の量ケチった状態の失敗はあてにならんで
改善するためにどうするかは油多めでやってからやないと
55:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:29:49 C97
>>46
せやな!今までが油少なすぎたんやな
今日はドバドバや
52:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:28:05 jyb
>>41
衣の粘性が足らない→塩か温度の問題
衣がつかない→下粉つけよう
べちゃ→油の温度
鍋底→油の量が少ない。結果的に温度も変化しやすくてからっとあがらない原因にもなる
58:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:32:00 C97
>>52
塩か温度の問題→粉にとく水の温度よね?天ぷら粉でも塩は入れたほうがいいってことか?
62:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:34:12 jyb
>>58
混ぜた後の衣の温度。出来るなら使う前にキンキンに冷やしておきたい
ワイは入れるな。天ぷら粉なんて商品名でも中身はほぼ薄力粉麦粉やし
65:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:36:12 C97
>>62
了解!キンキンに冷やしてやってみる
43:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:23:55 9jH
>>34
シャバシャバの衣でやるとええよ
揚げ玉が山ほどできるから鬱陶しいけども
51:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:27:31 C97
>>43
シャバシャバやと具材に衣がつかなくて(T_T)
うちのやり方がおかしいやろけど
27:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:16:18 NLe
ついでにワイの唐揚げも揚げてくれや
28:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:16:33 3QJ
春巻きにしようぜ
31:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:17:49 C97
ちなみに大葉は100枚あるwwwww
33:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:19:15 3QJ
>>31
大葉のおおばんぶるまいwwww
45:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:24:11 C97
>>33
うちは好きw
32:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:18:23 3lB
プロフェッショナルの天ぷら早乙女の回は面白かったわ 国賓も連れてかれた名店や
名回の一つやな 自分で作るのにも役立った気がするで

35:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:20:25 jyb
もうかき揚げにしてしまえ
39:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:22:40 JW1
下粉はつけた方ええで
48:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:26:15 C97
>>39
下粉はやったことないな
上げる直前にふりかける感じ?
56:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:30:12 JW1
>>48
ビニール袋に天ぷら粉入れて具材にまぶすように薄く粉つけてから衣つけると綺麗にあがりやすくなるで
63:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:34:40 C97
>>56
ありがとう!下粉よな!やってみる
49:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:26:19 JF8
ちなみに美味い野菜天ぷら

●自然薯
●ゴボウ(かき揚げ)
●大葉
●鱈の目
●蓮根
●胡麻の葉(極上)
●長命草
●ヨモギ(これそこらへんの真面目に)
●もみじの葉っぱ(超やばいやつご飯無限に喰える)
●椿(これもヤバい)
●明日菜(うんめぇ)
●ふきのとう(天ぷらもいける)
●トマト(意外性ナンバーワン)
54:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:29:45 4sM
>>49
つくしもうまい!
50:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:26:34 C97
上げる→揚げる
53:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:28:42 3lB
衣つかないのは温度低いんちゃうか
鍋に入れる時手早くやるのも大事やけど
59:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:32:35 C97
>>53
そうなんか温度が低くてつかないのか
57:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:30:30 wMW
よう天ぷらなんてやるわね。
60:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:33:37 3lB
天ぷらはあげたてピークですぐ旨さ低下するから総菜とかやとイマイチなんよな
家族の作り置きよりは自分でやってすぐ食ってまうのがうまいンゴ 外食できるならそらその方がええけど
61:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:33:53 C97
とりあえず今日やること

油ドバドバ

食材、衣をしっかり冷やす

下粉をつける

温度が低いより高いほうがいい

食材の水気をしっかり取る

これぐらいか??
69:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:37:16 C97
>>61
これ以外なさそうやったら今日はこれ気をつけてやってみるわ
64:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:34:42 jyb
>>61
あとは油の温度
66:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:36:40 C97
>>64
温度計がないでコンロの揚げ物モードで頑張るわ
73:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:38:09 3lB
>>66
温度計無いなら衣だけピシャって入れてみるとええで
すぐに天かすできるくらいなら多分大丈夫や
67:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:37:05 jyb
上のこと気を付ければ多分今までとは隔絶の差は出来ると思うで
68:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:37:08 3lB
衣はフチできったりせずにたっぷりしゃばしゃばの衣つけて
天かすを無駄に生産しながら高温で一気に固めてもらうのが旨いと思うで
じゃないと無駄に油吸ってまうし 高温言っても限度はあるけどな
72:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:37:57 C97
なんかできるような気がしてきた
74:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:38:26 C97
みんなありがとな!今からビール片手に天ぷら食べ放題するわ
75:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:40:12 jyb
衣を箸で落としてみて少し沈んで浮かんでくる程度を目安にな。表面で跳ねてるのは200度近いから気を付けろよ
76:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:41:01 C97
>>75
ありがたい!ちょい沈みが目安ね
今日は揚げ物モードもなしや!
77:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:41:50 jyb
>>76
あるなら使っていけよ。うちはガスコンロしかないからそんな原始的な手段でしか温度計れなかっただけ
78:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:42:35 C97
>>77
正直毎回使ってるけど大体失敗してるであのモードちゃんと機能してるか疑問やねんww
79:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:43:57 jyb
>>78
それは多分油が少なくてモードが有効に働いてないだけ(ゲフンゲフン)
80:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:44:46 C97
>>79
何たる失策であることか、、、、
今日もモード使います
81:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:47:26 jyb
やっぱり揚げ物は油けちったらあかんわ。油が少なくて熱がもたず、具材突っ込んだら160度下回るとか経験したワイにはその重要性が分かる

一番良いのはバイトしてたときに使ってたフライヤーやな。揚げ物の出来が違いますよ
82:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)18:49:37 JF8
ちなみに油の量もそうだけど
油はいいやつ使えばそれだけ美味いからな
天ぷら屋でごま油だけで揚げてる所は全然レベルが違う
家庭では難しいだろうからブレンドするんや
サラダ油に少しごま油入れるとかな
83:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)19:14:43 IHF
天ぷらの元にくぐらせる→揚げる→天ぷらの元にくぐらせる
5、6回繰り返すと美味いで
84:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)19:33:07 C97



みんなのおかげで普通においしい天ぷら出来ました!ありがとう!
85:名無しさん@おーぷん:2018/03/18(日)19:46:36 jyb
>>84
お疲れ様やで
引用元:http://open2ch.net/
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