1:(東京都) [US]:2020/07/30(木) 18:45:50 BE:685321817-2BP
 

夏バテ予防に! 薬膳料理家オススメ、簡単“麻婆豆腐”レシピ
https://news.yahoo.co.jp/articles/d082b92e685c39dff1892e1b549d10a5445bd0b1
173:マーブルキャット(長屋) [GB]:2020/07/30(木) 20:03:50
今晩は、麻婆丼食ったところだ!ヽ(´・∀・`)ノ



4::2020/07/30(木) 18:47:18.99 ID:/XQc51S60.net
豆腐は木綿に限る
絹はカマの食い物
82::2020/07/30(木) 19:06:15.34 ID:E6rEjVWh0.net
>>4
なんだと!
335:スコティッシュフォールド(大阪府) [AU]:2020/07/30(木) 23:03:21
>>4
木綿使うんなら焼き豆腐でやってみろ
格段に美味くなる
375::2020/07/31(金) 03:53:18.05 ID:NQ1qrh+R0.net
>>4
きぬごしと木綿の中間のやつがあるんよ
麻婆にはあれが一番いい
ミンチ肉はケチらずたっぷり入れろ
386:マーゲイ(SB-iPhone) [US]:2020/07/31(金) 06:59:13
>>4
分かる
98:スミロドン(茸) [US]:2020/07/30(木) 19:14:04
>>4
可哀想に…本当の麻婆豆腐食べたことないんだな
349::2020/07/30(木) 23:49:21.98 ID:C7GccpC50.net
>>98
1週間後にまたここに来てください
本当の麻婆豆腐を食べさせてあげますよ
43:スノーシュー(四国地方) [US]:2020/07/30(木) 18:54:18
ニュー速民はハーバード卒で麻婆豆腐一から作るからな
6::2020/07/30(木) 18:47:51.71 ID:mr+eW1aZ0.net
cookdoのでいいや
40:セルカークレックス(神奈川県) [US]:2020/07/30(木) 18:54:07
>>6
クックドゥ便利よなぁ
俺もお世話になってる
42:スフィンクス(庭) [US]:2020/07/30(木) 18:54:11
>>6
まじ、あれ最強すぎる
ただ、辛口を売ってる店が少ない
7:リビアヤマネコ(東京都) [ヌコ]:2020/07/30(木) 18:48:19
嫁が麻婆茄子ばかりつくって困る
茄子は好きだけど麻婆には合わないし豆腐がいい
8:アメリカンショートヘア(茸) [DZ]:2020/07/30(木) 18:48:37
一度すげー高い豆腐で麻婆豆腐作ったけど

あんまり味の違いわからなかった
160::2020/07/30(木) 19:55:36.45 ID:Gk0pql9u0.net
>>8
麻婆豆腐の豆腐は麻婆ソースを中和するためだけのもんだから
9::2020/07/30(木) 18:48:43.80 ID:3ZAFsC8h0.net
簡単で旨いの教えろ
156:リビアヤマネコ(神奈川県) [US]:2020/07/30(木) 19:52:17
>>9
陳哲郎麻婆茄子
265::2020/07/30(木) 21:29:58.91 ID:3KhVM7mG0.net
>>9
丸美屋
366::2020/07/31(金) 03:13:27.69 ID:HFfX5pqD0.net
>>9
新宿中村屋のレトルト

豆腐を水切りして賽の目に切ったらタッパーにインして上からレトルトをぶちまけ
タッパーに蓋をしてレンジで5分くらいチン

好みで追いラー油アンド追い花椒すればなべすら使わず作れる。
10:チーター(茨城県) [ニダ]:2020/07/30(木) 18:48:54
コク出しの砂糖の量が良く分からないんですが
どれくらい入れたらよいのでしょうか?
21::2020/07/30(木) 18:50:56.17 ID:8PjmA/BV0.net
>>10
んなもんいらんわ。

どーしてもならメープシロップいれぇ
80::2020/07/30(木) 19:05:12.04 ID:LPLCKKxA0.net
>>10
いらねえ
甜麺醤で調整しろ
11:ジャパニーズボブテイル(やわらか銀行) [ニダ]:2020/07/30(木) 18:48:54
悪い、麻婆豆腐あまり好きじゃないんだ
436:ジャガランディ(東京都) [BR]:2020/07/31(金) 21:07:20
>>11
同士よ。
でも、マーボー春雨は好き
12:ヨーロッパオオヤマネコ(大阪府) [JP]:2020/07/30(木) 18:49:00
絹が至高
15::2020/07/30(木) 18:50:06.22 ID:lEaGf5t20.net
たまーに木綿使ったハードモードは許して
16::2020/07/30(木) 18:50:11.04 ID:nJZ8+oOj0.net
片栗粉などでトロトロの麻婆豆腐は好きじゃない
33::2020/07/30(木) 18:52:52.57 ID:UgS62cbg0.net
>>16
お前の思ってる麻婆豆腐は申し訳ないけど それは麻婆豆腐じゃない
118::2020/07/30(木) 19:20:36.05 ID:vHbqyC6Z0.net
>>33
山岡さん、本当の麻婆豆腐を食べさせてください
17::2020/07/30(木) 18:50:31.52 ID:rAZpcTp30.net
辛いよね、中辛が好き
どっちかていうと麻婆春雨が好き
18::2020/07/30(木) 18:50:41.96 ID:CCr+P55Z0.net
中華って辛さ云々より塩分がヤバそう
19::2020/07/30(木) 18:50:44.89 ID:VtXGpMgV0.net
本場はひき肉無し
41:スノーシュー(東京都) [ES]:2020/07/30(木) 18:54:08
>>19
干し肉みたいなのをほぐしたの入ってる
206::2020/07/30(木) 20:40:08.59 ID:/Ybicktm0.net
>>19
花山椒入れすぎなんじゃ
22::2020/07/30(木) 18:51:00.39 ID:CGx87Mik0.net
花椒の風味にどうしても馴染めない
23:縞三毛(SB-Android) [DE]:2020/07/30(木) 18:51:04
絹木綿戦争が起こりそう
307::2020/07/30(木) 22:16:15.73 ID:HwYW8kOc0.net
>>23
俺焼き豆腐派だけど
83:セルカークレックス(茸) [KR]:2020/07/30(木) 19:07:15
>>23
豆腐で揉めんなよ
177:マンクス(山形県) [CA]:2020/07/30(木) 20:05:49
>>83
俺は気付いたぞ。
29:しぃ(埼玉県) [US]:2020/07/30(木) 18:52:30
絹を使うと豆腐がボロボロになるから形にこだわるならない
ボロボロのも好きだけど俺は木綿派
215:アムールヤマネコ(関東地方) [CN]:2020/07/30(木) 20:50:43
>>29
絹豆腐にちょっと重しを乗せて水抜きしてやれば、ボロボロになりにくい
38::2020/07/30(木) 18:53:31.07 ID:wG3ifQNM0.net
麻婆豆腐の素から作るんじゃないのを作ろうと思ったけどレシピがばらけてて謎
甜麺醤使うのは邪道とかいうのも見かけたし
トウチ醤だけで作るのもあるし
何が何だかさっぱりわからん
66::2020/07/30(木) 18:58:32.28 ID:+kjQddHF0.net
>>38
むしろ甜麺醤入れまくってるわ
難しいこと考えずに色々試して自分好みのレシピを見つければよろしいんでないの
151::2020/07/30(木) 19:49:51.57 ID:CcwKn95r0.net
>>38
具は豆腐、挽き肉、ネギだけで
豆板醤(辛み、甜麺醤(甘味を
調整したら良い
341::2020/07/30(木) 23:31:48.36 ID:o3N7BBfA0.net
>>38
日本に広めたのが陳建一の父親なんだしとりあえず陳建一のレシピで作ったら無難では?
日本タイプの基本作ってみてそっから四川風にするかとか好みで変えたらいい
193:ラグドール(愛知県) [ニダ]:2020/07/30(木) 20:20:09
>>38
豆板醤とこちじゃんとラー油と片栗粉と豆腐があれば出来る
204::2020/07/30(木) 20:33:17.83 ID:afuqT5Tw0.net
>>193
コチジャンは完全に偽物になるからやめろ。
それは麻婆豆腐ではない。
387:ボルネオヤマネコ(SB-iPhone) [AE]:2020/07/31(金) 07:02:13
>>193
麻婆豆腐にコチジャンは邪道
いや、外道だな
39:ノルウェージャンフォレストキャット (大阪府) [US]:2020/07/30(木) 18:53:50
麻婆豆腐を制すものは中華を制す
61::2020/07/30(木) 18:57:37.78 ID:VtXGpMgV0.net
>>39
中国だと「安いメニューの代表」みたいな扱いらしいな
「えっそうなの?」って聞いたら
「だって豆腐だよ?」って言われて
変に納得した
46::2020/07/30(木) 18:54:58.78 ID:h03Ol1kg0.net
○○醤を使わない白マーボーの方が好き
48::2020/07/30(木) 18:55:21.78 ID:Qi2Pv2sq0.net
甜麺醤、豆板醤、オイスターソース、胡麻油、鶏ガラスープ
これで良いんですよ
49:トラ(新日本) [JP]:2020/07/30(木) 18:55:32
一般的な麻婆豆腐に加えて本格的にするポイント

豆鼓を刻んで入れる
乾燥の朝天唐辛子と天鷹唐辛子を刻んで水につけて戻して使う
豆板醤は李錦記とピーシェン豆板の2種類
牛肉と酒と甜面醤を炒めてあらかじめ醤をつくっておく
花椒はミルで粗挽きにする
豆腐は塩いれた湯でしっかり茹でる
70::2020/07/30(木) 19:00:01.14 ID:kPzuaZgy0.net
>>49
オヤジィ!!豆鼓マシマシだ!
50:白黒(ジパング) [CN]:2020/07/30(木) 18:55:38
甜麺醤が切れてた…残念
306::2020/07/30(木) 22:14:02.27 ID:KBQUcc560.net
>>50
豆鼓とていめいじゃんないとむりぽ
64::2020/07/30(木) 18:58:12.05 ID:Rf0cv7GN0.net
>>50
普通の日本の味噌でいいや
158:白黒(ジパング) [CN]:2020/07/30(木) 19:52:50
>>64
昔ネットで調べて味噌・醤油・砂糖・ゴマ油で作ってみたけどいまいちだった
なんで最近は市販の甜麺醤使ってる
162::2020/07/30(木) 19:56:57.20 ID:Gk0pql9u0.net
>>158
田楽みそでいいんだよ
豆鼓(字間違い)は八丁味噌でいい
豆板醤だけは代替品がない
172:トラ(新日本) [JP]:2020/07/30(木) 20:02:36
>>162
甜面醤は八丁味噌と味醂でそれらしきものを作れるが、豆鼓は全然別物だよ
豆鼓は豆の発酵食品で、あの独特の風味は八丁味噌では無理
豆鼓自体はけっこう普通に売ってるし安くて日持ちするから買って損はない
51:マンチカン(東京都) [GB]:2020/07/30(木) 18:55:41
麻婆豆腐をクックドゥとか使わないで作ってるって言うと無駄に驚かれるのは何なの
あんな簡単だし材料も手軽に買えるのに
73::2020/07/30(木) 19:00:19.72 ID:E9cxOJHN0.net
>>51
調味料炒めてそのまま挽肉炒めて豆腐と中華スープぶち込んで煮込むだけだもんな実際
54:アンデスネコ(庭) [CN]:2020/07/30(木) 18:55:59
お前らのチャーハンに対する情熱が凄まじい事は知ってるが麻婆豆腐まで語れるのかよ
料理下手だから尊敬するわ
63::2020/07/30(木) 18:58:04.73 ID:u8ZYpm070.net
>>54
てか、何より簡単に作れる
139::2020/07/30(木) 19:40:54.06 ID:qygy1GRi0.net
豆腐は茹でろよ
140::2020/07/30(木) 19:40:56.32 ID:xVoJrtsA0.net
毎回湯通ししてるけど実際かわるのか?
148:デボンレックス(愛知県) [US]:2020/07/30(木) 19:48:27
>>140
型崩れどうこうよりそのままだと水出て汁が薄まるのが嫌
157:ハバナブラウン(福島県) [FR]:2020/07/30(木) 19:52:36
>>140
陳建一が言うとった
絶対に必要だって
147::2020/07/30(木) 19:45:52.88 ID:5qj7KO4R0.net
豆腐が苦手なので麻婆キャベツが好きです
168:ターキッシュアンゴラ(東京都) [GB]:2020/07/30(木) 20:00:18
紙パックのじゃなくてチルドコーナーのやつ
当然自前でネギと挽き肉はマシマシ

188:茶トラ(家) [GB]:2020/07/30(木) 20:18:17
>>168
マシマシまで同じく!

これ一択
これ食わずして語ってほしくない
196::2020/07/30(木) 20:23:24.55 ID:/g9LG+Rh0.net
>>168
これ美味いけど俺にはクックドゥで必要十分だわ

個人的に牛ひき肉入れるのが好き
169:マンチカン(福井県) [GB]:2020/07/30(木) 20:00:37
丸美屋派です!
170:三毛(岐阜県) [JP]:2020/07/30(木) 20:01:05
理研のマボちゃん派 です
171:チーター(岡山県) [FR]:2020/07/30(木) 20:02:22
既製品でしか語れないレベルだけど美味い素って全然無いよなあ
178:エジプシャン・マウ(SB-iPhone) [ニダ]:2020/07/30(木) 20:06:16
ヤマムロの陳麻婆豆腐と
ユウキの四川マーボーソースがお気に入り
179:マレーヤマネコ(神奈川県) [CA]:2020/07/30(木) 20:06:39
ファミマの麻婆豆腐丼 おまえは絶許(´・ω・`)
180:マンチカン(茸) [GB]:2020/07/30(木) 20:08:17
麻婆丼食いたい
181:アメリカンワイヤーヘア(ジパング) [EU]:2020/07/30(木) 20:10:28
もこみちの麻婆豆腐はこだわりを感じたな
182::2020/07/30(木) 20:12:14.57 ID:vPTVdGPW0.net
夏は麻婆茄子の方が美味しいかもしれない
183::2020/07/30(木) 20:12:19.47 ID:PcoOy7Sy0.net
茶碗によそったご飯をスプーンで適度に押し付け固めて、
麻婆豆腐を少しずつ掛けながら食う
232::2020/07/30(木) 21:11:15.95 ID:xQ6jWuEF0.net
麻婆豆腐超特盛り、ニンニクの芽多め生卵

426:スフィンクス(空) [RU]:2020/07/31(金) 18:46:14
>>232
生卵試してみよう
236:ピクシーボブ(家) [CN]:2020/07/30(木) 21:15:35
‪豆から作る麻婆豆腐

Mapo Tofu 素食界的香饽饽――麻婆豆腐

237:ノルウェージャンフォレストキャット (東京都) [US]:2020/07/30(木) 21:16:29
麻婆豆腐は好きでも自分で作るのは面倒だったりクックドゥの麻婆豆腐でも十分おいしいって人にも漢源花椒面は試してほしい
都内ならアメ横センター地下で売ってる
それだけでもぜんぜん違うから
298::2020/07/30(木) 21:50:20.82 ID:y89CC4m30.net
甜麺醤+豆板醤+醤油+料理酒+鶏ガラスープ+イチゴジャムだな
300::2020/07/30(木) 21:52:41.33 ID:KCr427JG0.net
辛いのは好きだけど痺れるのは嫌い。
山椒、お前の事だよ。
313::2020/07/30(木) 22:19:32.40 ID:gqSZbEKh0.net
絹ごし木綿論争は無駄にあるのに
牛肉豚肉論争はあまり無いよな
味的にこっちの方が重要なのに
325::2020/07/30(木) 22:33:06.99 ID:79bOeHjJ0.net
>>313
牛豚合挽き肉を使ってる
どっちかじゃなくて両方入ってるほうが旨いと思う
326:ボンベイ(東京都) [US]:2020/07/30(木) 22:37:46
>>313
やっすい半額の合い挽きでいいよ
オレは焦げる寸前までパラパラに炒める
317::2020/07/30(木) 22:23:23.79 ID:1smyuNEB0.net
業務スーパーのおばちゃん印の食べラー
コンソメ昆布カツオ出汁
胡麻油
炒めたネギ1本
味醂と豆板醤
挽きたて山椒

これで美味い
323::2020/07/30(木) 22:32:48.48 ID:opvnNE1N0.net
豆板醤、甜麺醤、オイスターソース、XO醤、蜀椒
328:マーゲイ(東京都) [US]:2020/07/30(木) 22:44:14
お前らの麻婆豆腐食いたいわ~
ν速民に麻婆豆腐を語らせるとすごい
引用元:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1596102350
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