1.:かわる ★:2021/04/26(月) 14:14:58.33 ID:lZp2W+fj9.net
コーヒーには、死亡リスクや心不全のリスクを下げる効果があるとする研究結果が存在しています。新たに、コーヒー豆を極低温で粉砕することで「健康的で風味豊かなコーヒー」を作り出せることを、ロシア・スコルコボ研究所の研究チームが明らかにしました。 

今回行われた研究は、2016年に発表された「コーヒー豆をマイナス100度で粉砕すると、粒子の均一性が15~20%向上する」という研究結果に基づいたもの。ただし、2016年の研究では粒子の大きさが測定されただけで、コーヒーの味に関連する測定はされませんでした。研究チームは「粒子が大きくなるとコーヒーが水っぽくなり、小さいと苦味が増すことが知られています。そのため、粒子の均一性がコーヒーの味に影響している可能性があります」と、今回の研究が行われた背景を語っています。

 ※リンク先に全文

https://gigazine.net/news/20210426-coffee-cryo-grind/
3:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 14:16:17.96 ID:49/3wwW+0.net
アサリなどの二枚貝を凍らせると細胞が適度に壊され良い出汁が出る、みたいな?
7:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 14:16:57.69 ID:2FRbhJJl0.net
豆を冷凍したんじゃ駄目なん?

11:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 14:17:46.80 ID:f8g3xwNy0.net
フリーズドライ方式とは別物か
幾らになるんだろうな、値段w


9:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 14:17:12.23 ID:xVsqRCIg0.net
後のネオ・フリーズドライ製法である
14:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 14:18:33.50 ID:ioo9RiC30.net
それはコーヒーを淹れる都度に豆を挽く店には関係無い話しだな
32:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 14:26:42.22 ID:BzjTUTrC0.net
>>14
じゃなくて加工時の状態によって仕上がりに差が出るという話
要するに、ご飯を普通にすりつぶすとノリ状になるけど、凍らしてからすりつぶしたら粉になるみたいなこと
48:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 14:36:28.63 ID:0QzNmFCW0.net
>>32
分かりやすいたとえ
1点加算
75:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 15:15:59.64 ID:TFIdfnyo0.net
>>32
急にひきわり納豆を思い出した。
17:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 14:19:20.22 ID:nF8Fm0B60.net
フリーズドライコーヒーか
18:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 14:20:08.23 ID:mBaiIe2V0.net
缶チューハイの「-196℃」と同じ理屈か
19:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 14:20:18.04 ID:466k0S3P0.net
>>1
>なお、記事作成時点では、研究チームは「マイナス100度の低温下でコーヒー豆を粉砕する安価な装置」を開発するために、クラウドファンディングで資金を集めています。

はいアウト
24:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 14:22:42.88 ID:CyjAwUjt0.net
氷水で冷却しながら粉砕できるミルをハリオが商品化してくると思う
27:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 14:25:01.25 ID:BUZYKilH0.net
>>24
0度じゃ意味ねぇ
70:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 15:07:46.98 ID:mi/ksgDF0.net
>>24
結露するからすんげー難しいと思うぞ
25:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 14:22:54.76 ID:kvTnGwKt0.net
100が101になりましたとかそんな微小な差
28:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 14:25:25.54 ID:na6r0dJG0.net
どうやって温度を下げるんだよ
液体窒素も買うのかw
29:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 14:26:17.42 ID:OPOoKYYm0.net
そんなことより、ジャコウネコの糞を掘ろうぜ
67:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 14:51:37.31 ID:7+fa0xCq0.net
>>29
既に中国人がジャコウ猫飼育して糞の製造業にしてるよ
30:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 14:26:19.14 ID:ncUrX5Zc0.net
ネスカフェ アブソリュートゼロ発売だなこりゃ
34:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 14:28:27.33 ID:gMw5UCLR0.net
小麦粉でやってるような連続式ローラー粉砕器での、徹底した渋皮の分離と粒度の分級やったコーヒーとか飲んでみたい。
81:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 15:33:49.92 ID:KPEKstYL0.net
>>34
ダブルグラインドというテクニックで
もうありますが
35:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 14:28:40.84 ID:cntaqR790.net
挽いた後の保管はどうするの?
消費し切るの?
38:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 14:30:02.61 ID:o2msCXYM0.net
液体窒素でアイスクリームつくるアメリカ人なら
これで商売やりかねえ
39:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 14:30:58.02 ID:xSi8erH20.net
低温で粉砕した「後」のコーヒーオイルが
どうして室温で粉砕したときと違うのか
これだとまったく分からん
41:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 14:34:07.94 ID:x9mG4EQx0.net
>>39
>>1に書いとるやないけ
42:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 14:34:28.79 ID:BUZYKilH0.net
>>39
常温だと粉砕時に揮発してしまう香り成分が、極低温化では揮発せずに残るってことだろ
49:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 14:37:14.05 ID:xSi8erH20.net
>>41>>42
だから粉砕「後」の話
常温に戻したときに揮発しないのか? と
58:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 14:41:17.44 ID:BUZYKilH0.net
>>49
低温化で粉砕した方が残留揮発成分が多いってことなんじゃね
長く保存しておいたら同じことになりそうだが、粉砕後一定期間内なら低温粉砕の方が旨いんだろ多分
40:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 14:33:24.28 ID:IoN1gsWA0.net
コーヒの味の良し悪しなんか誰も分からんよ
44:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 14:34:53.77 ID:zNFMn8Ps0.net
粉ではなく豆を買えばいいだけ。
おまえらコーヒーミルぐらい買っとけよ。
47:ニューノーマルの名無しさん:2021/04/26(月) 14:35:57.19 ID:C0kIFOoq0.net
口臭が良い臭いになるコーヒーも開発してほしいな
【珈琲】マイナス100度の低温下でコーヒー豆を粉砕すると味がよくなることが判明 [かわる★]
引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1619414098
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